COMIDAS DE MI PUEBLO
La tradicional cocina etenana
La cocina era construida con adobe, el combustible era la leña que traían del río Eten. Las aguas de este río se encargaban de proporcionar la leña que arrastraba desde los lugares por donde hacía su recorrido.
El menaje como la olla y la jarra eran de barro; la cuchara, de palo. El agua de caño que depositaban para hervir, lavar los platos u otros lo guardaban en un chapecito, que también era de barro cocido y tenía la forma de un poronguito ovalado. En los chicheríos servía para la bebida de los etenanos, era buena para los campesinos que venían acalorados después de un intenso trabajo. En este recipiente se conservaba bien la chicha y fermentaba mejor.
El menaje como la olla y la jarra eran de barro; la cuchara, de palo. El agua de caño que depositaban para hervir, lavar los platos u otros lo guardaban en un chapecito, que también era de barro cocido y tenía la forma de un poronguito ovalado. En los chicheríos servía para la bebida de los etenanos, era buena para los campesinos que venían acalorados después de un intenso trabajo. En este recipiente se conservaba bien la chicha y fermentaba mejor.
Al igual que el chapecito, EL CHAPE es otro de los depósitos con mayor tamaño para fermentar la famosa chicha etenana. En este depósito de barro cocido, según los catadores de chicha, la fermentación y el sabor es mejor que en otros recipientes.
A la hora de ir al mercado en busca de las verduras, las carnes y las frutas se alistaban con la tradicional canasta de carrizo.
A la hora de ir al mercado en busca de las verduras, las carnes y las frutas se alistaban con la tradicional canasta de carrizo.
También otro de los objetos utilizados para la compra en el mercado es la ALFORJA DE HILO, muy utilizada en ápocas anteriores al uso de la canasta de carrizo
Una vez preparado los alimentos se sentaban en el suelo a desayunar, almorzar y merendar. En el desayuno era el té con el pan francés, mollete, semitas o cachitos. En el almuerzo aguadito de mondonguito con frijol fresco, apatadito, caucau, pescado salado, camote, yuca asada o mote.
En las tardes era el piqueo y la merienda igual que el almuerzo..
Los platos favoritos eran la poda que es preparado a base de chileno seco remojado y molido agregando el punto de sal acompañado de caballa salada con zarza.
En las tardes era el piqueo y la merienda igual que el almuerzo..
Los platos favoritos eran la poda que es preparado a base de chileno seco remojado y molido agregando el punto de sal acompañado de caballa salada con zarza.
El historiador lambayecano Pedro Delgado Rosado opina que las expresiones: "DIME QUÉ COMES Y TE DIRÉ QUIÉN ERES" o "DIME QUÉ COCINAS Y TE DIRÉ DE DÓNDE ERES" sirven como indicador de identidad cultural, pues son expresiones culturales de cada región.
En los pueblos como Ciudad Eten se hace una clara diferenciación entre EL PLATO HONDO y EL PLATO TENDIDO. Cuando en una fiesta sirven en plato tendido los invitados salen hablando mal de los familiares porque los platos tendidos en una celebración es señal de miserableza, pero es todo lo contrario cuando en el festín o cuchipanda sirven en plato tendido.
PREPARATIVOS DURANTE LOS DÍAS DE LA SEMANA
EL LUNES:
Era el día de las misas en sufragio de los difuntos. Salen del templo camino al cementerio, en donde tendrán que ir a coronar(poner flores a los muertos), luego dirigirse a la casa del finadito para comer un sabroso plato de garbanzo redondo y del arenoso, pierna de pavo o gallina, pan de misa con sus ricas aceitunas o queso en bolitas, y para saciar la sed una buena taza de café bien caliente.
Para los que amanecieron mal de la cabeza, temprano tendrán que ir en busca de la famosa “Miga” o "Manía", que consiste en el preparado de arroz molido con patita de chivo, chancho o res, zarza y ají; este preparado tiene una coloración rojizo claro por el condimento de ají en polvo o achote. Se diferencia de la "boda" que también es el arroz molido pero su color es amarillo ya que se prepara con el palillo. La miga es preparado el día lunes y se pone a la venta mediante una señal en la puerta de la calle que consiste en un banderín colgado de un pañuelo blanco.
Para los que amanecieron mal de la cabeza, temprano tendrán que ir en busca de la famosa “Miga” o "Manía", que consiste en el preparado de arroz molido con patita de chivo, chancho o res, zarza y ají; este preparado tiene una coloración rojizo claro por el condimento de ají en polvo o achote. Se diferencia de la "boda" que también es el arroz molido pero su color es amarillo ya que se prepara con el palillo. La miga es preparado el día lunes y se pone a la venta mediante una señal en la puerta de la calle que consiste en un banderín colgado de un pañuelo blanco.
En este mismo día el cebiche con bastante ají tiene demanda para los que también amanecieron mal de la cabeza.
El cebiche con yucas, choclo y camote
El cebiche mixto
Para los obreros es el” DOMINGO CHIQUITO”, es el día del espesado en donde doña “Pepino”, “Torito Pinto”, “Doña Mackuado”, “El Arpa”, “Mi jardín”, “La Lechuga”, “Los Portales”; en la actualidad en “El pescadito, etc.
EL MIÉRCOLES
Día del “aguadito” de mollejitas y cabecitas de cría, patitas de carnero con arverjitas verdes y tiernitas. Para los enfermitos ésta es la mejor receta para su tratamiento.
Día del “aguadito” de mollejitas y cabecitas de cría, patitas de carnero con arverjitas verdes y tiernitas. Para los enfermitos ésta es la mejor receta para su tratamiento.
EL SÁBADO
Los chicharrones, la rellena o el pellejito de chancho (desayuno) y, al medio día el arroz con chancho (hora de almuerzo)
En las tardes, a partir de las 4:00 pm. comienzan las ceremonia de los bautizos en el templo "Santa María Magdalena"; luego de escuchar atentantos la misa al cura, los padres de los bautizados invitan a los padrinos y asistentes a sus casas para un ágape, en donde los panes para los padrinos son más grandes que el plato con sus respectivos nombres, la mitad o cuarta parte de pavo con su garbanzo y aceitunas.
Los chicharrones, la rellena o el pellejito de chancho (desayuno) y, al medio día el arroz con chancho (hora de almuerzo)
En las tardes, a partir de las 4:00 pm. comienzan las ceremonia de los bautizos en el templo "Santa María Magdalena"; luego de escuchar atentantos la misa al cura, los padres de los bautizados invitan a los padrinos y asistentes a sus casas para un ágape, en donde los panes para los padrinos son más grandes que el plato con sus respectivos nombres, la mitad o cuarta parte de pavo con su garbanzo y aceitunas.
Para los invitados sus platos hondos con bastante garbanzo, rosquitas, presa de pavo y sus respectivas aceitunas y queso.
Por la noche, las invitaciones a los matrimonio apuran a los invitados; de entrada su plato de garbanzo con presa de cría, pan de matrimonio, queso en bolitas y aceitunas; luego el pepián de pavo, para que la gente no salga hablando. “Se habla lo que se ve” o “Lo que se ve se habla”
EL DOMINGO
Por las mañanas un banderín que consiste en un listón sobresaliente amarrado a la puerta de la calle con un pañuelo blanco junto a una luechuga y un ají amarillo es señal de la venta del sabroso frito que consiste en un plato de carne de chancho con guiso,rodeado de camotes y yucas en torrejas, preparados por doña Rosa Puican, Doña Julia o la Señora Mackuado.
Por las mañanas un banderín que consiste en un listón sobresaliente amarrado a la puerta de la calle con un pañuelo blanco junto a una luechuga y un ají amarillo es señal de la venta del sabroso frito que consiste en un plato de carne de chancho con guiso,rodeado de camotes y yucas en torrejas, preparados por doña Rosa Puican, Doña Julia o la Señora Mackuado.
Por la tarde, las famosas humitas de maíz, ofertadas por las entonces señoras: Zambita Carvallo (Q.P.D) y doña María Alejandrina Neciosup Chafloc(Q.P.D).
Doña Alejandrina Neciosup Chafloc nació un 17 de febrero, sus padres fueron don José Natividad Neciosup Yuptón (trabajador del entonces ferrocarril) y doña María Esther Chafloc Cumpa. De los 10 hermanos 5 son mujeres y 5 varones.
Doña Alejandrina Neciosup Chafloc nació un 17 de febrero, sus padres fueron don José Natividad Neciosup Yuptón (trabajador del entonces ferrocarril) y doña María Esther Chafloc Cumpa. De los 10 hermanos 5 son mujeres y 5 varones.
Otra de las señales que también indican la venta de exquisitos platos del mismo domingo por la tarde es el banderín sólo con un pañuelo blanco, significa que se expende la famosa causa etenana, plato hecho a base de camotes, yucas, torrejas de huevo, papa molida, aceituna y un trozo de pescado de vieja, ojos de uva, mero, etc.
PLATOS TÍPICOS
EL ESPESADO
(para 5 personas)
Ingredientes
1/2 Kg. Pescado
150 gr. maíz blanco
4 ramitas de culantro
1 Cebolla de rabo
150 gr. de loche o camote
150 gr. de Chileno
sal
Preparación
Se muele el maíz blanco seco, el culantro y la cebolla Se pone a hervir en 1/2 litro de agua el chileno, el loche o camote en trocitos y el pescado en trozos, una vez hervido el pescado se lo retira para agregar el molido, sal al gusto y no dejar de mover.
Una vez listo se sirve el espesado en plato hondo y se agrega el pescaco hervido. Listo para la mesa.
PEPIÁN DE PAVA
(para 5 personas)
Ingredientes
1/2 Kg. Pavita en trozos con sal
300 kg. garbanzo
1 ajos
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Se muele el garbanzo. En una olla con aceite se fríe los ajos chancados hasta que tome una coloración dorada, se echa 1/2 litro de agua y se agregan las presas de la pava. Una vez hervida las presas se retiran para agregar el molido de garbanzo, se mueve con una cuchara de palo, echar sal y pimienta al gusto.
(para 5 personas)
Ingredientes
1/2 Kg. Pescado
150 gr. maíz blanco
4 ramitas de culantro
1 Cebolla de rabo
150 gr. de loche o camote
150 gr. de Chileno
sal
Preparación
Se muele el maíz blanco seco, el culantro y la cebolla Se pone a hervir en 1/2 litro de agua el chileno, el loche o camote en trocitos y el pescado en trozos, una vez hervido el pescado se lo retira para agregar el molido, sal al gusto y no dejar de mover.
Una vez listo se sirve el espesado en plato hondo y se agrega el pescaco hervido. Listo para la mesa.
PEPIÁN DE PAVA
(para 5 personas)
Ingredientes
1/2 Kg. Pavita en trozos con sal
300 kg. garbanzo
1 ajos
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación
Se muele el garbanzo. En una olla con aceite se fríe los ajos chancados hasta que tome una coloración dorada, se echa 1/2 litro de agua y se agregan las presas de la pava. Una vez hervida las presas se retiran para agregar el molido de garbanzo, se mueve con una cuchara de palo, echar sal y pimienta al gusto.
LA MIGA(para 4 personas)
Ingredientes
8 Panes fríos
1/4 Patita de carnero o chancho
1 ají de causa sacado las pepas
1 cucharadita de ají panca
4 ramitos de cebolla de rabo
1 cabecita de ajos
sal
Preparación
Se remoja el pan frío(de varios días) en un recibiente. En una olla se fríe los ajos molidos, la cebolla cortadita y el ají panca hasta que se torne una coloración dorada para agregar el agua y las patitas de carnero o chancho. Una vez suave las patitas se agrega el pan remojado con unos pedacitos de ají de causa, para que le dé un toque picante, sal al gusto. Mover con cuchara de palo. Este plato puede ir acompañado de con trozos de yuca y sarza.
Ingredientes
8 Panes fríos
1/4 Patita de carnero o chancho
1 ají de causa sacado las pepas
1 cucharadita de ají panca
4 ramitos de cebolla de rabo
1 cabecita de ajos
sal
Preparación
Se remoja el pan frío(de varios días) en un recibiente. En una olla se fríe los ajos molidos, la cebolla cortadita y el ají panca hasta que se torne una coloración dorada para agregar el agua y las patitas de carnero o chancho. Una vez suave las patitas se agrega el pan remojado con unos pedacitos de ají de causa, para que le dé un toque picante, sal al gusto. Mover con cuchara de palo. Este plato puede ir acompañado de con trozos de yuca y sarza.
LA CAUSA
Ingredientes
Pescado (Morena, Mero, Peje Blanco, etc.)
Camote
Yuca
Choclo
Papa molinera
Ají de causa
Cebolla
Aceite
Plátano
Huevos
Lechuga
Sal
Preparación
Se remoja el pescado en un recipiente. En ollas por separado se hierve el camote, las yucas, las papas, los choclos, los plátanos y los huevos. Se prepara el guiso que consiste en freír la cebolla y el ají causa en torrejas. Se corta el pescado en trozos y se pasa por agua caliente para que se sancoche. Con la papa batida de hacen bolillas, se cortan los camotes, yucas, choclos y plátanos. En un plato se decora con la lechuga y se sirve lo ya preparado.
Ingredientes
Pescado (Morena, Mero, Peje Blanco, etc.)
Camote
Yuca
Choclo
Papa molinera
Ají de causa
Cebolla
Aceite
Plátano
Huevos
Lechuga
Sal
Preparación
Se remoja el pescado en un recipiente. En ollas por separado se hierve el camote, las yucas, las papas, los choclos, los plátanos y los huevos. Se prepara el guiso que consiste en freír la cebolla y el ají causa en torrejas. Se corta el pescado en trozos y se pasa por agua caliente para que se sancoche. Con la papa batida de hacen bolillas, se cortan los camotes, yucas, choclos y plátanos. En un plato se decora con la lechuga y se sirve lo ya preparado.
HORNADO DE PAVO
Ingredientes
Pavo
Garbanzo
Vinagre
Ají panca
Ají de causa
Cebolla
Pimienta
Comino
Pasas
Aceituna
Queso
Aceite
Sal
Preparación
Remojar un día antes el garbanzo y poner a hervir. En otra olla se fríe la cebolla y el ají causa, sal al gusto; este aderezo se le agrega a la olla de garbanzo, además de pasas.
Se prepara otro aderezo para el pavo, que consiste en chancar el ajos, combinarlo con el ají panca, vinagre, pimienta, comino y sal al gusto. Con este preparado se acecina al pavo y se lo lleva al horno.
Este plato se sirve en los matrimonios, bautizos, misas, rezos, reuniones familiares, etc.
Ingredientes
Pavo
Garbanzo
Vinagre
Ají panca
Ají de causa
Cebolla
Pimienta
Comino
Pasas
Aceituna
Queso
Aceite
Sal
Preparación
Remojar un día antes el garbanzo y poner a hervir. En otra olla se fríe la cebolla y el ají causa, sal al gusto; este aderezo se le agrega a la olla de garbanzo, además de pasas.
Se prepara otro aderezo para el pavo, que consiste en chancar el ajos, combinarlo con el ají panca, vinagre, pimienta, comino y sal al gusto. Con este preparado se acecina al pavo y se lo lleva al horno.
Este plato se sirve en los matrimonios, bautizos, misas, rezos, reuniones familiares, etc.
CONEJO AL HORNO
kjkb
ResponderEliminarHola, buenos días, ¿alguien todavía se encarga de esta página? Tengo entendido que existe un arroz con pato que tiene el curioso nombre de "arroz con pato en punto de parida" y no sé si se prepara en Eten. De ser así podrían poner algo de historia al respecto.
ResponderEliminarMuchas gracias por su tiempo